COMPONENTI DEL LATTE

 PROTEINE Le proteine presenti nel latte hanno un elevato valore biologico rispetto a quelle di altri alimenti. Il fabbisogno ottimale di proteine per l'uomo adulto è, secondo recenti indagini, di 70 g al giorno, che equivalgono a 2 litri di latte intero.

 VITAMINE Il latte è un'importante fonte di vitamine. Analizziamole insieme:

Vitamina A: esercita una notevole influenza sull'accrescimento, ma è soprattutto indispensabile per la nutrizione dei tessuti epiteliali (di rivestimento, come la pelle). Un litro di latte contribuisce a fornire quasi 1/3 del fabbisogno giornaliero di vitamina A.

Vitamina D: sovraintende a fissare il calcio in modo che si abbia una normale ossificazione dello scheletro. Una scarsa assunzione di questa vitamina può causare il rachitismo. Per un bambino il fabbisogno giornaliero di Vitamina D è valutato a 400 U.I.

Vitamina E: è legata con le funzioni di riproduzione, per cui le è stata attribuita la denominazione di Vitamina Antisterilità o della Fecondità.

Vitamine del gruppo B: provvedono a regolare l'attività dell'apparato intestinale, la nutrizione dei tessuti e, soprattutto, delle cellule del sistema nervoso.

Acido nicotinico: (Vitamina PP antipellagra) è anch'esso vitale per il funzionamento di un gran numero di reazioni catalizzate da enzimi. La carenza di vitamina PP è uno dei fattori che producono nell'uomo la pellagra.

Acido Pantotenico: Vitamina del gruppo B, ha grande importanza per la crescita di alcuni esseri viventi. Una sua carenza provoca gravi difficoltà nella respirazione, facile stanchezza e sonnolenza.

Vitamina C: (Acido ascorbico) è un fattore del quale l'organismo abbisogna non soltanto in fase patologica (cioé quando è malato), ma anche in fase fisiologica quale profilattico contro determinate forme di malattia.

 SALI MINERALI Sono costituiti da sostanze inorganiche, che sono componenti essenziali della materia vivente e che intervengono sia nella costituzione delle ossa sia nell'attività funzionale dei tessuti. Il contenuto in sostanze inorganiche, pari a oltre 7 g per litro di latte, concorre alla formazione di nuova materia vivente ed alla costituzione di quella in via d'usura. Ad eccezione del ferro, che si trova in quantità insufficiente, tutti gli altri elementi di cui abbisogna l'organismo sono contenuti nel latte in rapporti proporzionali e completamente assimilabili.

Risulta da quanto illustrato come effettivamente il latte sia un prodotto di eccezionale valore, il più nutritivo e completo per l'alimentazione del bambino. Per gli adulti fornisce proteine di grandissimo valore biologico, grassi notevolmente assimilabili, zuccheri con alto potere calorico, che associati alla presenza delle sostanze minerali e delle vitamine confermano le straordinarie proprietà di questo alimento.