OMOGENEIZZATORI

Osservando al microscopio il latte crudo si vede che il grasso è costituito da tante formazioni tondeggianti, leggermente ovali, il cui diametro oscilla intorno agli 8-13 micron (1 micron = un millesimo di millimetro). Il latte, spinto nell'omogeneizzatore, acquista movimenti violenti e a vortice. Così le particelle di grasso si suddividono in altre di diametro inferiore a 3 micron.