REFRIGERAZIONE

Durante la mungitura il latte viene trasferito nel serbatoio frigorifero che è situato dentro un apposito locale dotato di un rivestimento lavabile e opportunamente separato dalla stalla. Il passaggio del latte avviene dentro tubazioni provviste di filtri in cellulosa a perdere, utilizzati per trattenere eventuali impurità e sostituiti ogni volta. In questo modo il latte raggiunge nel più breve tempo possibile la temperatura idonea a rallentare i processi metabolici e di conseguenza a ridurre la moltiplicazione batterica. La temperatura di refrigerazione per legge deve essere inferiore a +6 °C, ma è consigliabile scendere sotto +4 °C per ottenere la miglior conservazione del prodotto in attesa della raccolta giornaliera.