La lavorazione di questo formaggio prevede il taglio della cagliata a liste che vengono poi lavorate, cioè filate con acqua molto calda: 80-90°C. La caseina, opportunamente acidificata, a queste elevate temperature altera la propria struttura divenendo plastica e filamentosa, così da essere modellabile e da assumere perciò forme diverse. Si ottiene così una pasta lucida e liscia, colore bianco e consistenza elastica, fondente.
Può essere saporita a seconda del tipo di salamoia utilizzata e del tempo di permanenza nella stessa del prodotto finito (5-15 minuti). Un etto della nostra Mozzarella fornisce una quota di grassi intorno al 20%, come da requisiti di legge, ed è fatta con latte

pastorizzato con aggiunta di caglio e fermenti lattici, che provocano una naturale acidificazione del latte, mentre col caglio forma un coagulo che va a formare la mozzarella fresca, pronta al consumo.
Disponibile nelle confezioni:

• sacchetto da 125 g
• vaschetta da 250 g (bocconcini)

Prodotto DOP certificato dal Consorzio di tutela della mozzarella di Bufala Campana, con utilizzo esclusivo di latte di bufala, caglio e sale, filatura a mano e totale assenza di conservanti. Consegna giornaliera ai Punti Vendita al fine di garantire la massima freschezza e preservarne il sapore tipico.
Disponibile nelle confezioni:

• sacchetto con ciuffo da 200 g
• buste da 100 g

Le Mozzarelle Ciliegine Fior di latte e le Mozzarelle Treccine Fior di latte sono ricche di fermenti lattici vivi e senza conservanti. Sono preparate seguendo il tradizionale processo di lavorazione che garantisce un prodotto delicato e saporito ideale per sfiziosi antipasti o per creare ricette fresche e gustose.
Disponibile nelle confezioni:

• vaschetta da 200 g

Si tratta di un prodotto ottenuto dalla cottura del siero di latte, acidificato con acidi organici quali acido citrico, acetico o tartarico, cioè della parte liquida che residua dalla lavorazione dei formaggi. Il siero è costituito in media dal 92% di acqua, 5% o più di lattosio, piccole quantità di lipidi (0,2-1%), vitamine idrosolubili e sali minerali. Il suo colore giallo-verdognolo è dovuto alla presenza di un discreto quantitativo di vitamina B2.
Esso viene portato alla temperatura di circa 80°C in modo da provocare la coagulazione delle proteine presenti, come le LATTOALBUMINE, che sono di elevato valore biologico, superiore a quello delle CASEINE, proteina presente nella cagliata e perciò

nei vari formaggi. Ha un tenore di grasso pari mediamente al 10%, quindi va bene per chi vuol rimanere in forma o riconquistarla.
Disponibile nelle confezioni:

• vaschetta da 250 g

ll TOMINO FRESCO è preparato con solo latte, intero e pastorizzato, a cui si mescola caglio liquido. Dopo la posa in stampini, i tomini, privati del siero per scolatura, vengono immersi in salamoia e lasciati asciugare.
Disponibile nelle confezioni:

• vaschetta da 330 g

ll STRACCHINO è un formaggio a pasta molle e cruda, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Prodotto originariamente in Lombardia, con latte proveniente da mucche “stanche” per la transumanza al fondovalle dopo l’alpeggio estivo e nutrite con pascoli di quarto taglio, detti “quartiroli”, da cui il nome stracchino quartirolo. Il latte viene fatto subito cagliare per mezz’ora e la cagliata viene tagliata a grossi pezzi, messa in stampi e salata a secco per due giorni. Fornisce una pasta cremosa, soda, senza occhiature. Le forme sono quadrate e non di grandi dimensioni. I valori nutrizionali dello Stracchino sono importanti per l’apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente

assimilabile e vitamine B1, B2, PP ed A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo. La quantità di lipidi presente è del 22% circa.
Disponibile nelle confezioni:

• pacchetto da 100 g

ll STRACCHINO CREMOSO della Centrale del Latte di Torino, è ricco di fermenti probiotici che, normalmente presenti nel nostro sistema digestivo, concorrono a sostenere le difese naturali, proteggono ed aiutano il buon funzionamento dell’intestino e contribuiscono a mantenerlo sempre in forma. La quantità di lipidi presente è del 27% circa.
Il prodotto è confezionato in atmosfera protettiva e senza conservanti.
Disponibile nella confezione distintiva:

• flow-pack da 170 g