IL GORGONZOLA
È un formaggio stagionato, erborinato, a pasta molle, cruda, prodotto a Gorgonzola, con latte vaccino intero. È semigrasso, pastoso con sapore e odore molto caratteristici e pungenti. È nato casualmente, perché furono posti sulla stessa fascera vari strati cagliati di latte munto la sera prima e strati di cagliata di latte appena munto.
Ad ambedue, quindi, temperature e pastosità diverse formarono delle fenditure dove il siero ristagnando ammuffì, producendo la sua caratteristica, cioè l’erborinatura. Prima veniva prodotto solo in inverno, oggi viene prodotto tutto l’anno. Le sostanze grasse sono pari a quasi il 29%.

IL PARMIGIANO
È il principe dei formaggi che nasce dal latte di due mungiture e proviene dagli allevamenti allocati nella zona d’origine; una di esse è parzialmente scremata per affioramento. La sua stagionatura va da 1 anno fino a 3 anni circa in appositi luoghi di affioramento controllati. È l'unico formaggio millesimato ed è molto ricco in proteine nobili e di buoni grassi, per cui diventa un alimento completo per coloro che non amano molto la carne.

I TOMINI BOSCAIOLI 
Formaggio da latte intero che apporta un’ottima quantità di proteine e, grazie al tipo di latte, anche di calcio e grassi, distribuiti bene fra saturi e insaturi, soprattutto monoinsaturi. Non ha una lunga stagionatura e ha un ottimo gusto che piace soprattutto ai gourmet.

LA TOMA PIEMONTESE 
Nasce da latte intero e viene prodotta soprattutto nell'alto Piemonte, ma anche in alcuni comuni delle province di Alessandria e Asti. Si distingue in toma a pasta morbida e in quella a pasta dura. Sempre più spesso un certo federalismo caseario consente il riconoscimento delle singole peculiarità.