Lo “storico” latte della Centrale, sinonimo di latte fresco da sempre, nella famosa bottiglia di vetro, nelle pratiche bottiglie di plastica (PET) e nei nuovi pacchetti con tappo apri e chiudi è commercializzato con il marchio Tapporosso. Per definizione il latte crudo è ottenuto dalla mungitura regolare, completa e ininterrottadi vacche lattifere in buono stato di salute e nutrizione. |
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Per essere qualificato FRESCO, deve pervenire crudo allo stabilimento di confezionamento ed essere sottoposto ad un solo trattamento termico, entro 48 ore dalla mungitura, che inattiva la microflora patogena (la quale potrebbe essere presente solo teoricamente) e riduce i microrganismi alterativi. Con la pastorizzazione il latte conserva un maggior contenuto di sieroproteine solubili non denaturate e la presenza nel prodotto finale delle seguenti caratteristiche:
- perossidasi positiva
- fosfatasi negativa
Il LATTE FRESCO PASTORIZZATO si conserva per 6 giorni successivi a quello
del trattamento termico ad una temperatura tra 0° e +4°C.
Il LATTE CRUDO viene prima PASTORIZZATO alla temperatura di 72-75°C per 15-20 secondi e poi viene immediatamente raffreddato a 4°C. Al di là di questi trattamenti termici, il grasso del latte fresco viene standardizzato, in modo da ottenere valori non superiori a 0,5 g/100 g per il LATTE SCREMATO; oppure compresi fra 1,5 e 1,8 g/100 g per il LATTE PARZIALMENTE SCREMATO e non inferiore a 3,5 g/100 g per il LATTE INTERO.
C’è poi la fase di OMOGENEIZZAZIONE che apporta modifiche alla frazione lipidica del LATTE FRESCO, perché riduce le dimensioni dei GLOBULI DI GRASSO. Questo trattamento viene eseguito sul latte prima del trattamento termico e ha lo scopo di impedire l’affioramento della panna durante la conservazione del latte. Così facendo, inoltre, si aumenta la superficie esposta
del grasso e diventa più facile l’azione dei sali biliari e della digestione.
Il latte fresco della Centrale del Latte di Torino è offerto nelle seguenti tipologie:
TAPPOROSSO FRESCO INTERO ALTA QUALITÀ: è la garanzia della bontà e dell’elevato apporto nutritivo. Tapporosso Alta Qualità è Bontà Nutriente nei formati PET 1000 ml, Vetro 750 ml, Carta 1500 ml.
Ha subito il trattamento termico di pastorizzazione ad una temperatura compresa tra 72 e 74°C per 15 secondi e contiene sieroproteine solubili non denaturate non inferiori al 15,5% delle proteine totali. “Alta Qualità” non è uno slogan commerciale, ma una vera e propria categoria merceologica, indicata dalla legge n° 169/89 e dal Decreto MINISAN 185/91. Il latte fresco Alta Qualità della Centrale del Latte di Torino è un latte che per le caratteristiche di produzione e per i benefici offerti dal punto di vista alimentare rappresenta il meglio di tutto il latte pastorizzato.
Di seguito i parametri di riferimento del latte crudo destinato alla produzione di latte fresco pastorizzato di alta qualità:
- il tenore in grasso deve risultare non inferiore al 3,50%
- il tenore in proteine non inferiore a 32 g/L
- le cellule somatiche (o indice citologico) devono avere un valore inferiore o
uguale a 300.000 cellule per ml di latte (media geometrica calcolata su un periodo di tre mesi)
- la carica batterica deve avere un valore inferiore o uguale a 100.000 germi
per ml di latte (media geometrica calcolata su un periodo di due mesi, con
almeno due controlli al mese)
TAPPOROSSO FRESCO INTERO: ogni giorno, è l’alimento fondamentale di una dieta equilibrata e sana. Tapporosso Intero è Bontà Quotidiana nei formati PET 1000 ml, Carta 500 ml, Carta 1000 ml. Ha subito una sola pastorizzazione a temperatura compresa tra 72 e 75°C per pochi secondi e contiene sieroproteine
solubili non denaturate non inferiori al 14% delle proteine totali.
TAPPOROSSO FRESCO PARZIALMENTE SCREMATO: è ideale per chi desidera benessere e forma; è infatti a basso contenuto di grassi: solo 1,55% di grassi, 120 mg di calcio (15% RDA). Tapporosso Parzialmente Scremato è Bontà Leggera nei formati PET 1000 ml, Vetro 750 ml, Carta 500 ml, Carta 1000 ml, Carta 1500 ml.
TAPPOROSSO FRESCO SCREMATO: è particolarmente indicato nelle diete a basso contenuto calorico ed è ideale per chi desidera comunque privilegiare un'alimentazione sana e leggera. Il latte per restare sempre in forma lo trovi nel formato CARTA da 500ml.
Le referenze Latte Fresco Tapporosso Intero e Parzialmente Scremato nel formato da 1000 ml in Cartone, sono in vendita nelle confezioni dal nuovo design (quinto pannello e tappo grande): più comode, pratiche, eleganti e provviste di tappo richiudibile.
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