Conosciuto e consumato da almeno quattro millenni, prodotto con svariate denominazioni a seconda del luogo di origine e delle modalità di preparazione, il latte fermentato si è conquistato da circa vent'anni un posto fisso nell'alimentazione quotidiana degli italiani. È un latte fermentato preparato con solamente due fermenti lattici specifici: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, aggiunti al latte dopo la pastorizzazione in modo che al termine dell’attività fermentativa rimangano vivi e vitali fino alla scadenza del prodotto. Tutte le caratteristiche organolettiche (sapore, consistenza, colore, viscosità, ecc.) dipendono dalla materia prima utilizzata (latte fresco), dal tempo e dalla temperatura di fermentazione, dalla attività specifica dei fermenti utilizzati e, nel caso degli yogurt alla frutta, dalla ricetta scelta (quantità e qualità della frutta scelta, presenza o meno di aromi naturali o di sintesi, quantità di zucchero aggiunto, ecc.).

Le sue proprietà nutrizionali derivano dalla fermentazione della maggior parte del lattosio (zucchero specifico del latte).
Ecco perchè:

• lo yogurt può essere mangiato anche da chi soffre di intolleranza al lattosio
• lo yogurt contiene acido lattico, che ha un’attività antinfettiva
• lo yogurt contiene i batteri lattici che producono vitamine e hanno un’attività di regolazione della flora microbica intestinale.

Le VITAMINE che prevalgono nello yogurt sono: A, B1, B2, B6, B12, C e D e i MINERALI normalmente presenti sono: CALCIO, FOSFORO, POTASSIO e SODIO. Attualmente la Centrale del Latte di Torino, oltre allo yogurt intero bianco e magro bianco, è in grado di offrire alla propria clientela molte altre tipologie di yogurt intero (3% di grasso) e magro (0,1% di grasso) con frutta frullata e in pezzi nelle confezioni 2x125 g. Prodotto con solo latte fresco, ricco di fermenti lattici vivi, lo rendono un alimento ideale per tutta la famiglia. Tutti gli yogurt sono prodotti con latte fresco della migliore qualità e ceppi batterici del tipo Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Thermophilus accuratamente selezionati.

LE FASI PRODUTTIVE

• raccolta del latte crudo
• controllo e standardizzazione della materia grassa contenuta nel latte
• pastorizzazione e concentrazione sottovuoto per ottenere uno yogurt
più cremoso e consistente
• maturazione e fermentazione del lattosio ad opera dei fermenti lattici
(Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus)
• eventuale aggiunta di frutta
• confezionamento dello yogurt